Das Räuchern von Lebensmitteln im eigenen Garten oder auf dem Balkon ermöglicht es, Speisen zu genießen, die genau nach unseren Vorlieben zubereitet wurden. Ein Gartenräucherofen erlaubt es, den gesamten Prozess der Zubereitung zu kontrollieren und den Geschmack, das Aussehen und das Aroma unserer Räucherware zu bestimmen.
Die selbstgemachten Käse und Fleischprodukte sind unvergleichlich mit dem, was man im Supermarkt findet. Diese Methode ermöglicht es, traditionelle Rezepte wiederzubeleben. Die Vielseitigkeit dieser Geräte macht sie immer beliebter und hebt das Grillen auf ein neues kulinarisches Niveau.
Aufbau eines Gartenräucherofens
Unabhängig von der Bauform muss jeder Gartenräucherofen folgende Elemente enthalten:
- Feuerstelle: Hier wird das Holz zum Räuchern verbrannt.
- Räucherkammer: In dieser werden die zum Räuchern vorgesehenen Produkte platziert.
- Räucherkamin: Er verbindet die Feuerstelle mit der Räucherkammer und leitet den Rauch dorthin.
- Schieber: Damit kann der Rauch verdünnt oder konzentriert werden, was die Temperatur im Gerät reguliert.
- Schornstein: Er leitet den Rauch aus der Räucherkammer und die Feuchtigkeit, die aus den Lebensmitteln entweicht, ab.
- Thermometer: Damit können wir die Temperatur in der Kammer überwachen.
Es gibt viele Variationen der oben genannten Elemente, sodass wir einen Gartenräucherofen wählen können, der unseren Bedürfnissen und Ambitionen entspricht.
Verschiedene Arten von Gartenräucheröfen
- Tragbare Räucheröfen: Die kleinsten Geräte, ideal, um auszuprobieren, ob das Räuchern etwas für uns ist. Sie sind meist aus dickem, hochtemperaturgeschütztem Stahl gefertigt und leicht zu transportieren. Aufgrund ihrer geringen Größe können nur kleine Portionen Lebensmittel geräuchert werden. Hierbei werden Räucherchips verwendet – kleine Stücke Holz, die nicht chemisch behandelt wurden und aus jeder Art von Räucherholz stammen können. Oft haben tragbare Modelle ein Thermometer in der Tür oder im Deckel.
- Elektrische Räucheröfen: Ihr größter Vorteil ist die vollständige Kontrolle und Wiederholbarkeit der Räuchervorgänge. Statt einer Feuerstelle haben sie eine Heizung und einen Thermostat, der bei Unterschreitung oder Überschreitung einer programmierten Temperatur das Heizen steuert. Die Heizleistung hängt von der Größe der Räucherkammer ab. Einige Modelle erlauben auch die Verwendung von Holzchips und sind mit Dampfgeneratoren ausgestattet, die über mehrere Stunden Rauch erzeugen können.
- Mauer-Räucheröfen: Diese bestehen aus Segmenten, die in Steinbrüchen hergestellt werden und im Garten zu einer Einheit zusammengesetzt werden. Je nach Bauweise kann die Feuerstelle unter oder neben der Räucherkammer platziert werden, was ein stabiles Fundament erfordert.
- Holz-Räucheröfen: Sie bestehen meist aus Laubholz und können auf einem Metallgestell montiert sein. In diesem Fall darf die Feuerstelle nicht integriert sein. Oft wird eine Metallfeuerstelle hinzugefügt oder sie wird auf einem gemauerten Sockel montiert. Fertige Lösungen gibt es sowohl in imprägnierter als auch in nicht imprägnierter Ausführung, und der Räucherofen sollte vor Feuchtigkeit und Sonnenstrahlen geschützt werden.
Das Räuchern eigener Speisen ist keine Extravaganz, sondern wird zunehmend zu einem festen Bestandteil der umweltfreundlichen Zubereitung von Lebensmitteln.